E' importante riscoprire, valorizzare e diffondere il ricco
patrimonio di cultura e tradizione gastronomica della nostra terra. Protagonista principale sulle tavole
dei calabresi e dei reggini la pasta fatta in casa, espressione di una cucina
essenzialmente povera per la semplicità della preparazione ma ricca di aromi, così come suggeriscono i
dettami di una buona tradizione mediterranea.
I maccheroni,
detti Maccarruni i'casa appartengono
alla più antica tradizione calabrese.
Preparati con un impasto di semola e acqua, venivano
modellati intorno ad uno stelo di un'erba particolare, un giunco o intorno
ad un ferro da calza. Conditi con
ricchi sughi a base di capra, manzo o maiale con aromi (alloro, finocchietto
selvatico), serviti con pecorino o ricotta salata e affumicata e, naturalmente, con il peperoncino.
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